首页>>厚积薄发>>正文

东坡肉因何而得名?制作东坡肉有何诀窍?来历和做法[图]

作者:i1766 | 来源:本站 | 时间:2017年04月20日 21:04:20 | 评论:3 | 浏览:879

      东坡肉的来历是什么?东坡肉的家常做法,东坡肉的做法介绍!

      东坡肉的来历

      文丨姜卫华

      苏轼不但对诗文、书法造诣很深,而且还是个地道的美食家,尤其擅长烹饪东坡肉。

      宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”

      东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

      公元1077年4月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在潭州曹村决口,洪水围困了徐州。苏轼率领军民抗洪筑堤保城。经过70多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。百姓为感谢苏轼,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,赞不绝口。“回赠肉”从此就在徐州一带流传,并成为徐州传统名菜。

      公元1080年2月1日,苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼在黄州东坡的旧营地开荒种地,自号“东坡居士”。在黄州期间,他亲自制作红烧肉并写下诗:[i1766.com]“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉,并没有多大名气。真正叫得响的红烧肉,是苏轼在杭州时的“东坡肉”。

苏轼画像.jpg

      公元1089年1月3日,苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年,浙西一带大雨不止,太湖泛溢,大片庄稼被淹。苏轼及时采取有效措施,使浙西一带的百姓度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。

东坡肉.jpg

      杭州的老百姓很感激苏轼为民办实事,听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉,于是许多百姓上门送猪肉。苏轼指点家人将肉切成方块,叫家人将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,煮熟后,大家吃了反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”因此而得名。

苏东坡雕塑,东坡居士雕塑图.jpg

苏东坡雕塑,东坡居士雕塑图

      东坡肉的做法

      东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱,在入秋之际,爱肉食,急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜?

      1、东坡肉的用料

      主料:五花肉300克、花雕酒250克

      辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤、勺葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒

      2、东坡肉的做法

      1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

      2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

      3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

      4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

      5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

      6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

      7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

      8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

      9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

      加分技巧

      浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

      烹饪技巧

      1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

      2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

阅读下一页:
1
2
3
首页
标签:
  • 评论列表:
  •  卖炭翁
     发布于 2017-04-20 22:41:41  回复该评论
  • 曾也在杭州工作过大半年,但没吃过正宗的东坡肉,挺遗憾的!很多人都说东坡肉不就是红烧肉嘛,不对!东坡肉是用花雕酒烧出来的,差别大了去了。什么是花雕呢?其实就是江浙一带上好的黄酒,以浙江绍兴最为出名,这里面的故事还挺多...
  •  林黛玉的老公
     发布于 2017-06-27 23:50:51  回复该评论
  • 很多人都不知道东坡肉的来历的吧?我想也是这样,其实东坡肉必须诞生于浙江一带,那里有黄酒,这也是处于一种历史原因,苏东坡爱护百姓,收到了百姓们的爱戴,所以才有了红烧肉,然后才用黄酒烧出来的东坡肉,味道鲜美。
  •  读者
     发布于 2017-07-13 00:36:38  回复该评论
  • 东坡肉的来历大家知道吗?相信大家只喜欢吃,并没有关注来历吧,但是我知道,从这篇文章中了解到的。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

[站内搜索]输入关键词查找
月排行
累计排行
名著读后感推荐
弟子规读后感 包法利夫人读后感 文化苦旅读后感 穆斯林的葬礼读后感 骆驼祥子读后感 钢铁是怎样炼成的读后感 傅雷家书读后感 朝花夕拾读后感 老人与海读后感 假如给我三天光明读后感 格列佛游记读后感 名人传读后感 简爱读后感 童年读后感 昆虫记读后感 海底两万里读后感 巴黎圣母院读后感 草房子读后感 鲁滨逊漂流记读后感 围城读后感 小王子读后感 爱的教育读后感 夏洛的网读后感 繁星春水读后感 边城读后感 傲慢与偏见读后感 城南旧事读后感 伊索寓言读后感 鲁宾逊漂流记读后感 窗边的小豆豆读后感 绿野仙踪读后感 汤姆索亚历险记读后感 青铜葵花读后感 狼图腾读后感 细节决定成败读后感 狼王梦读后感 绿山墙的安妮读后感 论语读后感 笑猫日记读后感 木偶奇遇记读后感 红岩读后感 卖火柴的小女孩读后感 茶花女读后感 乔布斯传读后感 居里夫人传读后感 金银岛读后感 父与子读后感 小兵张嘎读后感 史记读后感 呼兰河传读后感 海的女儿读后感 倾城之恋读后感 苦难辉煌读后感 偷影子的人读后感 麦田里的守望者读后感 曾国藩家书读后感 活着读后感 做最好的自己读后感 瓦尔登湖读后感 菜根谭读后感 四世同堂读后感 飞鸟集读后感 双城记读后感 灿烂千阳读后感 落花生读后感 培根随笔读后感 丑小鸭读后感 凡卡读后感 查理和巧克力工厂读后感 十万个为什么读后感 长袜子皮皮读后感 淘气包埃米尔读后感 稻草人读后感 宝葫芦的秘密读后感 八十天环游地球读后感 哈佛家训读后感 一千零一夜读后感 小英雄雨来读后感 小故事大道理读后感 阿甘正传读后感 雷锋的故事读后感 谁动了我的奶酪读后感 解忧杂货店读后感 孔乙己读后感 天蓝色的彼岸读后感 格林童话读后感 雾都孤儿读后感 亮剑读后感 悲惨世界读后感 红与黑读后感 我与地坛读后感 秘密花园读后感 哈姆雷特读后感 羊脂球读后感 目送读后感 雷雨读后感 百年孤独读后感 追风筝的人读后感 家读后感 战争与和平读后感 平凡的世界读后感 苦儿流浪记读后感 明朝那些事儿读后感 圆明园的毁灭读后感 安妮日记读后感 亲爱的安德烈读后感 中华上下五千年读后感 基督山伯爵读后感 苏东坡传读后感 神秘岛读后感 致加西亚的信读后感 遇见未知的自己读后感 茶馆读后感 堂吉诃德读后感 苏菲的世界读后感 了不起的盖茨比读后感 挪威的森林读后感 狼牙山五壮士读后感 活法读后感 会飞的教室读后感 柳林风声读后感 森林报读后感 淘气包马小跳读后感 三字经读后感 幻城读后感 我的大学读后感 三毛流浪记读后感 哈利波特读后感 时间简史读后感 一个人的朝圣读后感 皇帝的新装读后感 藤野先生读后感 人性的弱点读后感 汤姆叔叔的小屋读后感 狂人日记读后感 百万英镑读后感 货币战争读后感 背影读后感 安徒生童话读后感 白雪公主读后感 呼啸山庄读后感 阿Q正传读后感 孙子兵法读后感 高老头读后感 物种起源读后感 爱丽丝梦游仙境读后感 万历十五年读后感 斑羚飞渡读后感 小鹿斑比读后感 理想国读后感 呐喊读后感 尘埃落定读后感 我们仨读后感 工匠精神读后感 最后一头战象读后感 子夜读后感 聊斋志异读后感 不能承受的生命之轻读后感 草船借箭读后感 儒林外史读后感 武松打虎读后感 第七条猎狗读后感 羊皮卷读后感 激荡三十年读后感 小公主读后感 三个火枪手读后感 飘读后感 世说新语读后感 道德经读后感 匆匆读后感 威尼斯商人读后感 荆棘鸟读后感 欧也妮葛朗台读后感 国富论读后感 金锁记读后感 故乡读后感 小桔灯读后感 尼尔斯骑鹅旅行记读后感 大卫科波菲尔读后感 肖申克的救赎读后感 阿米巴经营读后感 阿长与山海经读后感 不抱怨的世界读后感 上下五千年读后感 了不起的狐狸爸爸读后感 安娜卡列尼娜读后感 乡土中国读后感 格兰特船长的儿女读后感 小妇人读后感 时代广场的蟋蟀读后感 在人间读后感 洋葱头历险记读后感 野性的呼唤读后感 范爱农读后感 四大名著读后感 牛虻读后感 鲁滨孙漂流记读后感 高效能人士的七个习惯读后感 复活读后感 青春之歌读后感 沉默的大多数读后感 窃读记读后感 资治通鉴读后感 长腿叔叔读后感 摆渡人读后感 二十四孝图读后感 贝多芬传读后感 童话故事读后感 雷锋日记读后感 罗密欧与朱丽叶读后感 神笔马良读后感 皮皮鲁传读后感 孤独之旅读后感 雪国读后感 七月与安生读后感 小草和大树读后感 唯一的听众读后感 闪闪的红星读后感 三体读后感 忏悔录读后感 沉思录读后感 爱和自由读后感 从百草园到三味书屋读后感 共产党宣言读后感 詹天佑读后感 国学经典读后感

Powered By http://i1766.com/ | 读后感

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.